Preparando el Arroz Brut

Ancora una volta in cucina.  

Adoro cucinare per poi godere dei piatti preparati, il problema é che appena esce il sole non riesco a stare in casa! Quindi anche l'inverno in fondo ha i suoi lati positivi: finché il freddo mi costringerá a stare in casa ne approfitteró per continuare la mia incursione nella cucina maiorchina. 

Questa volta lo faccio con un piatto che probabilmente rappresenta piú di altri, le origini di Maiorca,  una ricca isola agricola dove, quando il turismo non era ancora approdato a queste terre vergini, l'agricoltura era la principale ricchezza e sostentamento dei suoi abitanti. 

Una vez más en la cocina. Adoro cocinar para poder luego disfrutar de los platos preparados, el problema es que en cuanto salga el sol no consigo estar en casa! Así que el invierno en el fondo tiene sus lados positivos: hasta que el frío me obligue a estar en casa aprovecharé para continuar mi incursión en la cocina mallorquina.

Esta vez lo hago con un plato que probablemente representa más que otros, las orígenes de Mallorca, una rica isla agrícola donde, cuando el turismo todavía no había llegado a estas tierras vírgenes, la agricultura era la principal riqueza y sustentamiento de su población.

Piú volte ho infatti ricordato quanto i piatti tradizionali maiorchini rispecchino queste origini. 

L'arroz brut letteralmente significa "riso sporco" e questo nome deriva dal brodo torpido che si crea con l'aggiunta delle spezie e del trito di fegatini di pollo o coniglio che si aggiungono a fine cottura.

É una minestra di riso che viene preparata, come sempre, con verdure di stagione e con carne di cacciagione, oltre a pollo e coniglio e magari qualche pezzo di maiale. 

Non é proprio un piatto leggerino anche se all'apparenza potrebbe sembrarlo, peró era quello di cui avevano bisogno chi lavorava nei campi: qualcosa di caldo e potente che ridonasse le energie necessarie al duro lavoro. Per questa ragione si preferisce mangiarlo soprattuto in inverno.

Más de una vez he recordado cuanto los platos tradicionales mallorquines reflejen estas orígenes.

El origen del nombre de arroz brut viene por el caldo turbio y oscuro que crean las especias y la picada de hígado de pollo o conejo que se le añade a final de la cocción.

Es un caldo de arroz que se preparara, como siempre, con verduras de temporada, carne de caza además de pollo y conejo y a lo mejor alguna costilla de cerdo.

No es exactamente un plato ligero aunque por su aspecto podría parecerlo, pero era lo ideal para quien trabajaba en los campos: algo caliente y bien fuerte para dar energías suficientes para el duro trabajo. Por esta razón también se prefiere comerlo sobre todo en invierno.

Gli ingredienti con i quali abbiamo preparato questo saporitissimo "arroz brut" maiorchino sono:

•  Carne tagliata a pezzi: 2 tordi, 1/4 di pollo, 1/2 coniglio e qualche costoletta di maiale
• Verdure di stagione: 2/3 carciofi, una manciata di piselli, funghi sanguinello, 3 pomodori maturi (qui si usano quelli chiamati "ramellet" che si sfregano sul pane), cipolla gialla
• Spezie per condimentare: spezie "pobleras" (ovvero di Sa Pobla: sono una miscela di spezie apposta per questo piatto) sale, pepe e peperoncino

Los ingrediente que hemos utilizado para este sabroso plato de arroz brut mallorquín son:

• Carne cortada a trozos: 2 tordos, 1/4 de pollo, 1/2 conejo y unas costillas de cerdo
• Verduras de temporada: 2/3 alcachofas, un puñado de guidantes, unos esclata sang, 3 tomates de ramellet, 1 cebolla amarilla
• Especias: especias pobleras (de Sa Pobla: son una mezcla preparadas para este arroz) sal, pimienta y pimentón.

In una casseruola di terracotta possibilmente si mette a soffriggere la carne con abbondante olio fino a quando risulta ben dorata. A questo punto si aggiunge poi la cipolla e quando sará quasi dorata aggiungere i pomodori, salare ed aggiungere acqua (un piatto fondo per persona). Lasciar sobbollire mezz'oretta e poi procedere all'aggiunta dei piselli e del riso (2 pugni di riso per persona). Dopo circa 5 minuti aggiungere i funghi precedentemente saltati un po in padella ed i carciofi. Far cuocere per altri 15 minuti.

En una cazuela de barro se hace sofreír la carne con abundante aceite hasta que se ponga dorada. Añadir la cebolla y cuando esté medio hecha agregar los tomates de ramellet cortaditos, sazonar y añadir agua (un plato hondo por cada comensal). Dejar hervir media horita y añadir los guisantes y luego el arroz (dos puñados por persona). Después de aproximadamente 5 minutos añadir los esclata sang (previamente pasados en la sartén) y las alcachofas cortadas. Dejar cocer unos 15 minutos más

L'arroz brut é tipico in tutta l'isola, ma se si dovesse attribuirgli un luogo preciso d'origine sicuramente sarebbe Sa Pobla, cittadina del centro di Mallorca dove é ancora  molto viva la tradizione contadina. 

Quando nel mio post precedente invitavo a godere dell'isola d'inverno attraverso la sua cucina, ecco un'idea potrebbe essere quella di scoprire il sapore dell'arroz brut magari a Sa Pobla dove ve lo sapranno preparare con gran maestria!

El arroz brut es típico en toda la isla, pero si se tuviera que designarle una origen precisa seguramente sería  Sa Pobla, un pueblo del interior donde obviamente hay mucha tradición campesina.

En mi anterior post os invitaba a disfrutar de la isla en invierno a través de su cocina, pues probar el arroz brut en un restaurante de Sa Pobla podría desvelar los secretos de este plato que ellos seguramente saben cocinar con gran maestría!